HLT.vn - Cho thuê máy pha cà phê - Cung cấp cà phê chất lượng
Các giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang cà phê
Admin: HLT.vn - 14/07/2023
Các giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang cà phê
Rang cà phê là một nghệ thuật, là công việc yêu thích của những người đam mê cà phê. Giờ đây bạn có thể thoả thích rang cà phê tại nhà với cách rang cà phê ngon bằng máy mà HLT.vn chia sẻ. Cùng Mẹo vào bếp tìm hiểu ngay phương pháp mới lạ độc đáo này nhé!Tại sao phải rang cà phê?
Công đoạn rang giúp bung mùi thơm và toả sắc hương vị ẩn bên trong hạt cà phê xanh. Hạt cà phê nhân xanh khi ở trạng thái được bảo quản có thể lưu trữ mà không bị giảm chất lượng hoặc mùi vị. Tuy nhiên, loại hạt này có đặc điểm hoàn toàn khác cà phê hạt rang. Hạt cà phê xanh khi cắn vào rất mềm, xốp và có mùi cỏ. Vì vậy, không thể mang đi pha chế ngay lập tức. Chúng phải trải qua một quá trình chế biến thì mới có được tách cà phê thơm ngon.
Quá trình rang là quá trình dùng nhiệt độ để cho các biến đổi hoá học diễn ra trong hạt cà phê. Khi hạt đã đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo, chúng sẽ nhanh chóng được “làm lạnh” để kết thúc hành trình rang. Hạt cà phê sau khi rang có hương vị phong phú, đa dạng và tuyệt vời. Chúng trở nên giòn hơn, khô hơn do đã được tách ẩm. Lúc này, cà phê đã sẵn sàng cho công đoạn xay và pha chế.
Rang cà phê là một công đoạn rất quan trọng trong chuỗi cung ứng. Thợ rang chuyên nghiệp là người có thể thấu hiểu được hạt cà phê để có thể cho ra mẻ rang hoàn hảo.
Lưu ý, sau thời gian “nghỉ”, cà phê rang nên được sử dụng càng sớm càng tốt để bảo đảm độ tươi ngon. Khi qua thời điểm “vàng” sử dụng, hương vị và sự thơm ngon ngày càng giảm dần theo thời gian.
Rang cà phê vừa là nghệ thuật, vừa là khoa học
Để trở thành một thợ rang cà phê chuyên nghiệp, chúng ta phải đầu tư thời gian để không ngừng học tập và rèn luyện. Kiến thức đi cùng với va chạm thực tế sẽ giúp bạn tích lũy cho mình những kinh nghiệm dày dặn. Chỉ có thợ rang mới có khả năng “đọc” được hạt cà phê và đưa ra công thức phù hợp cho mẻ rang. Và đặc biệt hơn, ranh giới để có mẻ rang hoàn hảo và mẻ rang hỏng chỉ cách nhau trong vài giây mà thôi.
Để có một tách cà phê ngon, chúng ta phải hiểu về các mức độ rang và hương vị đặc trưng của từng cấp độ. Từ đó thì mới quyết định được pha loại nào theo phương pháp gì thì phù hợp nhất.
Ở Việt Nam, nhiều người đã quen với gu cà phê đen – đặc – đắng và cho rằng đó mới là cà phê ngon. Để có hương vị đắng đậm như vậy, mức rang cà phê phải ở nhiệt độ cao trở lên. Nhưng ít ai biết rằng, ngoài loại cà phê rang quá lửa đó, những “hạt nâu” này còn có nhiều hương vị tuyệt vời khác. Những nốt hương phong phú đó sẽ mang đặc trưng của giống và cả vùng canh tác nếu được rang ở những nhiệt độ thấp hơn.
Cà phê đa sắc vị cũng là cách thưởng thức cà phê của thế giới. Việt Nam đôi khi quá quen với hương vị đen – đặc – đắng – đậm nên có những ý kiến sẽ cho rằng những loại cà phê khác có phần nhạt nhẽo. Để hiểu hơn về văn hoá cà phê thế giới và có thể hoà nhịp với nó, hãy cùng nhau mở lòng đón nhận các nghệ thuật rang cà phê khác nhé!
Chất lượng hạt cà phê
Cũng giống như chế biến một món ăn ngon, điều quan trọng nhất để làm nên một tách cà phê ngon đó là nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo chất lượng. Theo đó, cà phê hạt phải được hái chín 100% và có quá trình canh tác, chế biến đạt chuẩn.
Quá trình lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng nên bạn cần chọn mua cà phê của những nhà cung cấp uy tín và có tiếng tăm trên thị trường. Trên thị trường hiện nay có hai loại cà phê đó là Robusta và Arabica. Ở hai loại cà phê này sở hữu những đặc điểm và hương vị rất đặc trưng mà dù cho có là những chiếc máy pha cà phê tốt nhất cũng không thể tạo ra hay “làm nhái” được.
Trong khi cà phê Robusta, chiếm ⅓ sản lượng cà phê được tiêu thụ trên toàn thế giới ở thời điểm hiện tại, có vị đắng hơn và được nhiều tín đồ của cà phê đánh giá là uống “phê pha” hơn thì cà phê Arabica, chiếm ⅔ tổng sản lượng cà phê tiêu thụ trên toàn thế giới, lại mang đến hương thơm hấp dẫn người thưởng thức hơn và cũng có giá thành cao hơn.
Arabica thậm chí còn được nhiều người dùng khen ngợi nhờ phần “hậu vị” (vị đắng đầy ngọt ngào và ấn tượng cảm nhận được sau khi uống) mà những ly cà phê pha chế từ loại cà phê này mang lại cho người thưởng thức. Vì vậy, tùy vào mục đích sử dụng và khẩu vị mà bạn có thể đưa ra sự lựa chọn phù hợp nhất.
Quá trình biến đổi hạt cà phê khi rang
Trong quá trình rang cà phê, hạt cà phê có sự thay đổi màu sắc và hương vị mạnh mẽ. Bởi khi tiến hành rang, độ ẩm có trong hạt cà phê sẽ bay hơi làm cho hạt cà phê khô đồng thời giãn nở ra.
Một số loại đường tự nhiên được chuyển đổi thành khí CO2 trong quá trình rang. Trong khi một số loại khác được quá trình caramel hóa thành hương vị phức tạp trong cà phê.
Khi quá trình hoàn tất, hạt cà phê nhân xanh sẽ biến thành hạt cà phê nâu nhẹ hơn khoảng 18 - 23%, trong khi kích thước sẽ lớn hơn từ 50 đến 100%.
Các giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang
-Hạt cà phê xanh: Ngay cả khi đã bắt đầu đun nóng, hạt cà phê vẫn sẽ giữ được tinh chất ban đầu của chúng.
-Chuyển màu vàng: Lúc này, màu của hạt cà phê sẽ trở nên hơi vàng và sẽ có mùi cỏ.
-Giai đoạn bốc hơi: Hơi nước sẽ bốc lên từ hạt cà phê vì nhiệt độ đã tăng lên bên trong hạt.
-First Crack (Cinnamon Roast) – Tiếng crack thứ nhất: Lúc này chúng ta bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong hạt cà phê được caramel hóa. Lúc này bạn sẽ nghe âm thanh nứt vỡ "tách tách", giống như âm thanh của bỏng ngô nổ.
-City Roast: Sau tiếng crack đầu tiên, hạt cà phê đã đạt đến giai đoạn City Roast, mức độ rang tối thiểu để có thể pha cà phê.
-City Plus Roast: Lúc này hạt cà phê phồng lên. Đây là một mức độ rang sử dụng phổ biến cho nhiều phương pháp pha chế.
-Full City Roast: Sau giai đoạn City Plus là Full City. Ở cấp độ này, hạt cà phê sẽ chuẩn bị phát sinh tiếng crack thứ 2.
-Crack thứ hai (Full City Plus Roast): Khi nung đến nhiệt độ này, các hạt cà phê sẽ ra tiếng crack thứ 2. Ở giai đoạn này, hương vị cà phê sẽ đạt tối đa.
-Dark Roast (French Roast): Ở giai đoạn này, đường trong cà phê sẽ bị đốt cháy hết. Tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang và cho hương vị tốt nhất.
-Cháy: Ở giai đoạn này, mùi của hạt giống như bị cháy - rất hại cho sức khoẻ.
Các mức độ rang cà phê
Light Roast - Mức độ rang nhẹ
Light Roast hay còn được gọi là Light city, Half city, và Cinnamon Roast. Để đạt được độ rang nhẹ – Light Roast, nhiệt độ bên trong khi rang phải đạt từ 356 - 401°F (tương đương 83 - 128°C), có xu hướng rơi vào khoảng đầu của tiếng crack thứ nhất, tại thời điểm này, bề mặt hạt cà phê vẫn khô, hạt cà phê khá dày và cứng.
Bạn có thể chọn độ rang này nếu bạn thích cà phê có độ axit cao hơn hoặc màu tươi sáng hơn. Ở độ rang này, ly cà phê của bạn sẽ có vị chua nhẹ.
Medium Roast - Mức độ rang trung bình
Đối với độ rang trung bình – Medium Roast, bao gồm cả City và City plus, bạn có thể để nhiệt độ ở 410 - 428°F (tương đương 137 - 155°C).
Hạt cà phê vẫn sẽ có bề mặt tương đối khô nhưng phân biệt rõ hơn với hạt xanh ban đầu. Mức rang này xuất hiện từ giữa đến cuối tiếng crack đầu tiên.
Mức rang này phổ biến hơn so với Light Roast nhờ có độ axit trung bình. Ly cà phê lúc này đã giảm vị chua và bắt đầu có hương vị cà phê đậm đà hơn.
Medium Dark Roast - Mức độ rang trung bình đậm
Mức độ rang trung bình đậm khi nhiệt độ từ 437 - 446°F (tương đương 164 - 173°C). Bạn có thể bắt đầu nhận thấy các mảng dầu khi hạt cà phê xuất hiện tiếng crack thứ 2.
Giai đoạn này còn được gọi với tên gọi khác là: Full-City, Full-City+, Vienna Roast. Đây là thời điểm mà hương vị bắt đầu nổi bật hơn cho ra ly cà phê thơm ngon nhất.
Dark Roast - Mức độ rang đậm
Mức độ cao nhất, French Roast, Italian Roast và Espresso Roast đều được coi là rang đậm. Nhiệt độ rang khoảng 464°F (tương đương 191°C).
Bạn cần giữ nhiệt độ ở dưới 482°F (tương đương 209°C) để tránh tình trạng biến hạt cà phê thành than. Lúc này ly cà phê có vị đắng đậm.
Thời gian rang cà phê bao lâu là đúng chuẩn?
Việc xác định chính xác thời gian dành cho một mẻ rang là rất khó, mặc dù vậy việc rang cà phê mất trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút
Điều này còn phụ thuộc vào loại máy rang bạn sử dụng và chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang, nhiệt độ dao động từ 180 đến 250 độ C.
Ngoài ra, việc rang cà phê còn phụ thuộc vào mẫu cà phê thành phẩm. Chẳng hạn như chúng ta rang cà phê pha phin thì sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy.
Những hạt cà phê có màu nâu nhạt khi chúng được đốt nóng, bằng cách ấy chúng ta đổi màu nguyên thủy của chúng từ xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng thay đổi kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quá trình đó, các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm.
Tuỳ vào mục đích rang, bạn có thể kết thúc mẻ rang ở thời điểm thích hợp như đã trình bày. Bạn có thể nghiên cứu sự biến đổi hương vị của cafe theo mức độ rang như đồ thị bên dưới để quyết định thời điểm kết thúc mẻ rang.
Nhiệt độ rang ảnh hưởng đến hạt cà phê như thế nào?
– Nhiệt độ thấp: Nếu nhiệt độ rang thấp, hạt cà phê sẽ có màu nâu nhạt, vàng nâu. Bên cạnh đó, hạt sẽ bị khô, độ đậm thấp, độ chua thấp.
– Nhiệt độ vừa: Lúc này hạt cà phê có màu nâu nhạt, kích cỡ hạt tăng, độ chua tăng nhưng hạt vẫn còn khô.
– Nhiệt độ cao: Hạt cà phê đẹp, lúc này độ chua không còn. Hương vị cà phê thơm nồng nàn, đậm đà.
– Nhiệt độ cao vừa: Bề mặt cà phê xuất hiện dầu và, hậu vị rất mạnh và rất thơm. Lúc này hạt cà phê có màu nâu sẫm màu.
– Nhiệt độ rất cao: Hạt cà phê sẽ có màu nâu đen, hương thơm giảm, hậu vị cũng giảm.
Hương vị cà phê thay đổi theo mức độ rang (nhiệt độ).
Acidity: Độ chua
Flavours: Hương
Body: Thể chất
Sweetness: Độ ngọt
Roast Flavour: Vị đắng (dịch nôm na vậy :))
Cuối cùng, để có một shot cà phê đậm đà và chuẩn vị, hãy tìm hiểu và lựa chọn cho mình những chiếc máy pha cà phê tốt nhất nhất tùy thuộc theo nhu cầu sử dụng của mình.
Hãy nhắm mắt và tưởng tượng về một sáng mùa thu se lạnh, bạn thức dậy bên cạnh chiếc máy pha cà phê gia đình trong căn bếp nhỏ, nhâm nhi một tách Espresso thật đúng điệu ngay tại nhà – Một trải nghiệm đáng để đầu tư biết nhường nào!
......................................HLT.vn..........................................HLT xin kính chào quý khách!
Hiện nay, HLT.vn đang có dịch vụ:
- Đào tạo - dạy nghề rang - phối - xay cà phê
- Đào tạo - dạy nghề pha chế cà phê
- Đào tạo - dạy nghề sửa chữa máy pha cà phê.
- Đào tạo - dạy nghề sửa chữa máy xay cà phê.
- Bán máy pha cà phê mới - cũ cho quán, văn phòng, gia đình, cafe mang đi.
- Bán trả góp máy PHA cà phê.
- Cho thuê máy PHA cafe trọn gói: Quán, cafe mang đi, hội chợ, sự kiện...v.v...chỉ từ 1 triệu 1 tháng, cho mượn khi đạt doanh số cà phê HLT.
- Thua mua máy pha, máy xay cà phê cũ.
- Cho mượn quầy pha chế bán cafe phin mang đi
- Cho mượn máy xay cà phê pha phin.
- Cung cấp sỉ lẻ cà phê chuẩn pha phin toàn quốc
- Cung cấp sỉ lẻ cà phê chuẩn pha MÁY toàn quốc.
- Cung cấp cà phê cho quán, văn phòng, gia đình...
- Cung cấp sỉ lẻ cafe làm đẹp.
- Cung cấp phân vi sinh từ bã cafe nguyên chất.
- Sửa chữa, bảo trì máy pha, máy xay cafe tại quán.
- Cung cấp linh kiện, phụ kiện cho máy pha, máy xay cà phê.
......
Cảm ơn quý khách đã tin tưởng HLT.vn trong suốt thời gian qua.
Với phương châm: “Sản Phẩm Chất Lượng - Dịch Vụ Hoàn Hảo – Gía cả cạnh tranh”,
HLT cam kết mang đến giải pháp thiết thực nhất.
Chi tiết liên hệ hotline: 0979 789 285
“HLT.vn: Uy tín - Chuyên Nghiệp – Tận Tâm”
....
Website: HLT.vn
Tải App: HLT.vn
Nhận xét
Đăng nhận xét
Cảm ơn bạn đã quan tâm đến HLT. Chúc bạn có một ngày vui vẻ, hạnh phúc, an lành....